やりがちだけど、やっちゃダメな食べ合わせ

今日は食を取り上げようと思います。

 

というのは、

今朝はレトルトのお味噌汁を頂いていたのですが、

今朝のは初めて頂く製品だったのですが、

ワカメとねぎが一緒に入っていたのです。

 

 

 

 

 

 

 

この「ワカメ＆ねぎ」はおすすめできません。

 

ワカメに含まれているカルシウムの吸収を

ねぎにふくまれているリンが阻害してしまうからです。

 

 

せっかく食べるなら

ちゃんと栄養を吸収したいですからね。

 

 

 

これに似た悪い食べ合わせをいくつか紹介していきます。

 

まず、大根＆人参

 

 

 

 

 

大根の豊富なビタミンＣが

人参に含まれるアスコルビナーゼに

よって壊されてしまうから。

 

大根＆人参に似た理由で

食べ合わせが悪いのが、

トマト＆きゅうりです。

 

 

 

 

 

トマトに含まれるビタミンCを

きゅうりに含まれるアスコルビナーゼが破壊するのです。

 

 

 

焼き魚と漬物

 

 

 

 

魚を焼くとジルチルアミンという物質が発生しますが、

これに漬物に含まれる亜硝酸塩が融合されると、
ニトロソアミンという発がん性物質が生成されてしまいます。

しかし、ビタミンCを補うと、

ニトロソアミンの生成をおさえますので、

焼いた魚にレモンなどを絞って食べればOKです。

 

 

 

大根＆しらす

 

 

 

 

 

 

しらすに含まれているリジンは

身体の成長に促しますが、

ダイコンにはこのリジンの吸収を阻害します。

この問題は、酢を適量かけると

栄養的な問題は解決されます。

 

ホウレンソウ＆ベーコン

 

 

 

 

 

ホウレンソウに含まれる硝酸が

体内では亜硝酸に変化し、

それがベーコンに含まれる

たんぱく質の分解物と反応して、

発がん性物質が生成されます。
それに加えて、

ベーコンに含まれるリン酸が、

ホウレンソウに含まれる

鉄分やカルシウムの吸収を妨げてしまいます。
しかし、ビタミンと一緒にとることで

発がん性物質の生成を抑えられ、

また、ベーコンを炒める前に

さっとゆでておけば鉄分やカルシウムの

吸収を阻害する事ができます。

 

 

 

ざざっと書いてきましたが、他にもあります。

ご注意ください。

 

 

 

 

そういえば、先日コックさんと話していた時に、

「今の日本人が食べている野菜は、実はほとんどが外来種なんだ」

という事を教えてもらいました。

 

「在来種と外来種の見分け方は難しいけど、

元々日本には味が濃い野菜以外は無かったんだ。

味が薄い種類は、ほぼ全部、外来種だよ」

と。

 

私たちが産まれた時から食卓にあった食べ合わせだからOKなんだっていうのは、

実は何の基準にもなっていないのかもしれませんね。